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正宗油泼面怎么做
发布日期:2020-08-11 16:47:42

  油泼面是西安面食的代言人了,大家都喜欢,基本上每个到西安的人都会去吃特色的油泼面,更是网红面!

  很多人对油泼面还不是很了解,以为这是一种面的名字,其实油泼面的油泼只是烹饪方式的一种,可以做油泼扯面,油泼拉条子,油泼刀削面等等。油泼面是汉族传统风味面食,在西安的大街小巷,不管高档次的饭店,还是小吃店,面馆,都有油泼面的存在。所以可见在西安有多么受欢迎了。

  油泼面的制作其实很讲究,手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花姜蒜末、花椒面、五香粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的历史。

  油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安就很普遍了。在河南和山西局部地区也有油泼面,做法配料略有不同。陕西的面点师傅手艺怎么样,最考验的就是油泼面的技术了,虽然简单,却是最考验基本功的,做的好了,面劲道有弹性,油香四溢的,配上葱花蒜末的香气,红红的辣椒面,别提多美了!

赵家腊汁肉

  下面跟着赵家腊汁肉的师傅来学习下油泼面怎么做:

  制作步骤:

  第一步:和面

  1、准备面粉以及水备用,水中加入少许盐;

  2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;

  3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

  第二步:备菜

  1、青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  2、先向沸水锅中放入少许油和盐后,再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;

  3、将焯好的青菜豆芽捞起,在冷水中过一下;

赵家腊汁肉

  第三步:煮面

  1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  2、用手将面压平,将面拉长甩匀;

  3、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

  第四步:泼面

  1、碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;

  2、撒入少许盐和鸡精,十三香,五香粉,倒入醋;

  3、用一大汤匙烧制9成热的油,分三次泼入碗中

  油泼面在陕西主流有两种:一种是油泼棍棍面,一种是油泼扯面,油泼面广义来讲就是在调味方式上采用热油浇泼的方式形成面的调味。上面的示范是油泼扯面,当然了,也可以做成油泼棍棍面,油泼拉条子,等等,具体每种面食的手法不相同,油泼的过程和细节一样。