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一起了解一下关于腊汁肉的故事
发布日期:2020-08-10 14:26:56

  腊汁肉在战国时称寒肉。寒是韩谬音,指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,韩肉制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属赵家腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

  在西安,如果说找一个最能代表西安本地特色和关中文化的食物,那肯定是非肉夹馍莫属了,作为十三朝古都,拥有浓厚历史积淀的城市,肉夹馍这一西安本土的特色小吃也是每一个西安人心中的执念,一个好的肉夹馍要讲究肉烂饼酥,经过三十几种香料长时间炖煮的腊汁肉,肥而不腻瘦而不柴,每一口都能让肉香味在食客的嘴中迸发开来,再配上纯手工打制的白吉馍,一口下去酥脆油香,引无数食客慕名而来。

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  说到腊汁肉,那西安正宗的腊汁肉在哪里呢?

  作为一个土生土长的西安人,我一定会告诉你是西安赵家腊汁肉,作为西安现在腊汁肉行业的领军人,赵家腊汁肉有他悠久的历史,记忆陕西文化 传承百年味道 ,用最正宗的口味和关中人的豪爽来征服每一位食客。

  说到肉夹馍怎么能不说说凉皮呢,作为西安人最钟爱的三秦套餐,凉皮,肉夹馍,冰峰已经成为无数西安人魂思梦绕的家乡味道,西安赵家腊汁肉不但腊汁肉做的远近闻名,这凉皮也是味道让人叫绝,所有的米皮都是选择秦镇纯手工的米皮,不添加任何添加剂,从源头上保证食材的美味。

  还有一个陕西特色的小吃biangbiang面,这碗面说来话长了。

  在秦朝时,咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖,有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁从挂在车子杠杆上的布袋里,取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。

赵家腊汁肉

  有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天,欢庆战争取得胜利。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐,为国家还不安宁,不时要受匈奴的外族入侵,还为筹划修筑万里长城之事劳累过度,平日又是日里万机,龙体受病卧榻不起,御膳房做出各种山珍海味,始皇连看都懒得看一眼。这样一来,急坏了宫内所有宦官,他们像热锅上的蚂蚁,纷纷想方设法,其中一名宦官灵机一动,竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面,秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味,就胃口大开了,端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾,大声赞叹:民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物?答曰:biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。

  陕西美食博大精深,之中又数赵家最为正宗!